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衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設計、制造過程對機械結構的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛(wèi)生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結構的衛(wèi)生要求。

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、膨化動力的產(chǎn)生機制

1.膨化動力的產(chǎn)生

膨化動力的產(chǎn)生主要由物料內(nèi)部水分的能量釋放所致。 同樣的外部供能條件下，在物料內(nèi)部的各種物質(zhì)成分中，由于水具有分子量小、沸點低、易汽化膨脹的特性，水分子熱運動先加劇，不銹鋼膨化機，分子動能同時加大。當水分子所獲能量超出相互間的束縛極值時，就會發(fā)生分子離散。水分子的分子離散使物料內(nèi)部水分發(fā)生變化，產(chǎn)生相變和蒸汽膨脹。

其結果必然造成對與之接觸的物料結構的沖擊。當這種沖擊作用力超出維持高分子物質(zhì)空間結構的力，并超出高分子物質(zhì)維持的物料空間結構的支撐力時，就會帶動這些大分子物質(zhì)空間結構的擴展變形，膨化機，終造成膨脹物料的質(zhì)構變化。

“膨化食品的加工原理主要是利用原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程，是一種物理加工工藝。根據(jù)膨化食品工藝特點，可以分為直接擠壓型、油炸型、焙烤型、花色型等，目前還有氣流膨化等新型工藝。膨化加工時一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水，利用水在受熱過程中的膨脹性和汽化原理帶動原料受熱膨脹，生產(chǎn)出松脆的食品。”油炸膨化只是多種膨化工藝中的一種。

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